Eine der charakteristischen Eigenschaffen von Dinkel ist, dass das Korn in Spelzen gut verpackt ist. Das Korn is somit gut durch äußere Einflüsse geschützt.

Um die Spelzen vom Korn trennen zu können, ist ein zusätzlicher Schritt notwendig. Die Spelzen muss nach der Ernte mittels einer maschinellen Bearbeitung entfernt werden; Dinkel schälen.